Parmigiana de berenjenas

¿Te gustaría aprender a preparar una verdadera Parmigiana de berenjenas al más puro estilo italiano?
Ahora Pirochef te muestra cómo hacerlo. Tan sabrosas que no querrás que se acaben.
Sigue los pasos y descubre cómo prepararlas.

Pasos:

1. Comenzamos cortando las berenjenas, a lo largo, en láminas de medio centímetro y las ponemos en un colador, capa a capa, incorporando una buena cantidad de sal gorda entre ellas. Cubrimos con un plato o algo pesado y las dejamos reposar al menos media hora.
2. Transcurrido ese tiempo, las lavamos y las secamos muy bien con papel de cocina.
3. En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva suave y freímos las berenjenas hasta que estén doradas. Las escurrimos bien y las dejamos reposar sobre papel de cocina. Reservamos.
4. Es la hora de la salsa de tomate. En una sartén amplia ponemos los tomates pelados y unas hojas de albahaca y los cocinamos durante unos 15-20 minutos a fuego medio-alto, deshaciéndolos poco a poco con un tenedor. Si ha quedado líquido de conserva, podemos añadirlo según se vayan quedando más espesos. Reservamos.
5. Calentamos el horno a 180ºC. Mientras coge temperatura, ponemos un poco de salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno y comenzamos colocando una capa de berenjenas, queso rallado, una loncha de mozzarella, un par de hojas de albahaca y un par de cucharadas de huevo batido.
6. Seguimos haciendo capas: tomate, berenjena, queso rallado, mozzarella, albahaca, huevo… hasta la última capa que será de berenjena, tomate y unos copos de mantequilla.
7. Y, por último, introducimos la fuente en el horno durante 30 minutos. Puedes servirla templada o incluso fría.